黑米顏色呈黑色或黑褐色，屬于粳米。黑米有“黑珍珠”“長壽米”和“貢米”等美稱，從古至今就是一種營養(yǎng)和藥用價值很高的養(yǎng)生米類。黑米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，還含有葉綠素和花青素等特殊物質(zhì)，有非常好的養(yǎng)生保健功效。

每100克黑米中含有333千卡熱量、68克碳水化合物、9克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維、2克脂肪、356毫克磷、256毫克鉀、147毫克鎂、12毫克鈣、8毫克煙酸、7毫克鈉、4毫克鋅、2毫克鐵、2毫克錳、14微克視黃醇、3微克硒和2微克胡蘿卜素。黑米中含有比普通大米高兩倍左右的錳、鋅和銅等元素，還含有普通大米中不存在的維生素c、葉綠素、花青素和<愛尬聊_知識大全>強心甙等特殊物質(zhì)，營養(yǎng)價值是非常高的。