炒鹽菜怎么做好吃？鹽菜應該<愛尬聊_百科大全>怎么炒？

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李祁安 2021-04-28 12:12

　　鹽菜扣肉被看作是家鄉年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。
特點:此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也,現在讓我來教你如何做鹽菜肉。

　　1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚；

　　2、再切成半指厚的片狀；

　　3、用溫水清洗；

　　4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；

　　5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；

　　6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎；

　　7、干紅椒頂刀切碎；

　　8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香；

　　9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平；

　　10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘；

　　11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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胡申霖 2021-04-28 12:12

咸菜切絲，想吃粗的切粗的，想吃細的切細的，要是用擦床擦，效果不好，切好后如果太咸，放清水里面跑5-10分鐘，瀝干水，
肉切絲，想吃粗的切粗的，想吃細的切細的，備用，
打火，上油，8成熟，放肉絲，煸到肉發白，（想吃辣的放辣椒），放咸菜絲，
炒啊炒啊炒啊，想吃濕的炒10分鐘，想吃干的炒15-20分鐘。
我喜歡吃干的，嚼起來最有滋味了。哈哈

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鐘刻林 2021-04-28 12:16

鹽菜炒肉的做法
食材
主料
小油菜
750g
瘦肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蠔油
適量
蒜米
3粒
小紅椒
5顆
步驟

1.鹽菜制作過程：小油菜

2.小油菜掰開成一片片洗凈，根部用刀拍扁

3.全部拍好后放入盆中

4.加入鹽后用手捏至軟化，流出菜汁

5.倒掉擠出的青菜汁

6.將青菜鋪到籠屜上瀝水后，放到太陽下曬3個小時，中間翻一次面

7.鹽菜炒瘦肉的制作過程：曬好的鹽菜，豬瘦肉，蒜米，紅辣椒

8.蒜米切片，紅辣椒切丁，瘦肉切薄片后加入醬油和蠔油拌勻腌20分鐘

9.鍋內加油，燒至7成熱

10.倒入腌好的瘦肉翻炒熟盛出

11.鍋內余油倒入蒜片和紅椒丁煸炒

12.倒入鹽菜翻炒2分鐘

13.倒入炒好的瘦肉

14.翻炒3分鐘

15.出鍋

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宋翔 2021-04-28 12:24

用料:芥菜、鹽、甜酒釀

做法

1，芥菜晾曬。

2，晾成這樣。

3，曬干了又拿來洗干凈掛起來重新曬。

4，滴干水份之后切碎加鹽使勁揉把水份擠出來。

5，鹽菜裝壇一點壓緊一點，一直裝一直壓緊，然后塞一些塑料袋壓緊，倒過來放在陽光下曬個一兩個星期，直到沒水了。

6，鹽菜從壇子里拿出，甜酒釀灑在鹽菜上又均勻的揉在鹽菜上。

7，再裝壇重復一直裝一直壓緊，裝滿后倒過來撲在水里保存。

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張景 2021-04-28 12:30

1、干咸菜可以洗凈后炒肉片吃。
2、干咸菜可以煮湯做酸菜魚。
3、干咸菜還可以和辣椒相煮，【最好是辣味夠的】這樣才好！
希望你能烹飪OK！好吃點哦！【呵呵，，】

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伍鴻宇 2021-04-28 12:32

1、干咸菜可以洗凈后炒肉片吃。
2、干咸菜可以煮湯做酸菜魚。
3、干咸菜還可以和辣椒相煮，【最好是辣味夠的】這樣才好。

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