(主料輔料)

鮭魚(yú)( 1000 克)、豬皮( 1500 克 )、冬菇( 10 克)、木耳( 5 克)、豆( 20 克)、菠菜心( 10 克)、筍尖( 10克)、火腿( 50 克)、味精( 2 克)、鮮姜(10 克)、鮮蔥(10 克)、精鹽(7 克)、料酒(15 克)、花椒(3 克)。

(烹制方法)

1.將鮭魚(yú)去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內(nèi)，然后加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸 5 分鐘，斷生即取出待用。

2.將豬皮放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細(xì)絲，裝入盆中，加入清水 3公斤，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸 4 小時(shí)取出，用籮過(guò)濾殘?jiān)糁谩?/p>

3.取大搪瓷盤一個(gè)洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固，然后將蒸好的鮭魚(yú)擺在凝固的汁上面，用火腿做成魚(yú)的后尾、鰭，木耳點(diǎn)眼睛，菠菜切成絲做魚(yú)鰓，筍尖做魚(yú)腹，冬菇做成魚(yú)頭，拼成四條相似的魚(yú)形，將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。

飲食網(wǎng)小貼士：

1.豬皮一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁。

2.中間擺好鮭魚(yú)形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀。

3.另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。

(風(fēng)味特點(diǎn))

1.外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤(rùn)，是佐酒之佳菜。

2.此菜為夏季佳肴，是冷菜中的上品。