平時喝粥吃面條饅頭的時候，很多人還是比較喜歡吃咸菜的，其實我們自己在家里也是可以腌制咸菜的，下面就來跟大家分享一下怎么腌咸菜，腌咸菜好吃營養的方法推薦，在家也能腌制出好吃的咸菜來!

吃發酵食物的好處

發酵食物是一種強大的螯合劑(解毒劑)，它們的有益細菌含量比益生菌補充劑還要多，從而成為了優化你的腸道菌群的理想之選。有益的腸道細菌不僅可以幫助你的身體分解和排出重金屬和其他毒素，還具有一系列令人驚嘆的功能，包括：

礦物吸收，生成營養物質，如B族維生素和維生素K2(維生素K2和維生素D是讓鈣進入骨骼，同時讓其遠離動脈的必不可少的物質，因而可降低你患冠狀動脈疾病和中風的風險)

預防肥胖和糖尿病，以及調節膳食性脂肪的吸收

降低癌癥的患病風險

改善你的情緒和精神健康

預防痤瘡

怎么腌咸菜 腌咸菜好吃營養的方法推薦

幾乎一切蔬菜都可以用來發酵，但黃瓜(酸黃瓜)和卷心菜(酸白菜)是最受歡迎的兩種。腌咸菜看似復雜，讓人望而生畏，但一旦你掌握基本的方法，就會發現這是一件很輕松的事情。咸菜怎么腌制?

1、使用有機食材

腌制咸菜，選擇新鮮、不含毒素的食物將帶來更好的效果。如果你自己不能種植，同時又想大批量制作，可在當地有機農場購買整箱卷心菜、黃瓜和其它蔬菜。

2、清洗蔬菜

清洗蔬菜并做好恰當地準備工作 — 用冷自來水徹底沖洗蔬菜。你需要清除蔬菜中的細菌、酶和其他殘渣，因為這些物質會影響發酵的效果。

接下來，你要決定蔬菜是磨碎、切片，還是切丁，或者干脆保留原樣。這個決定完全由你決定，主要取決于你將如何利用發酵之后的蔬菜(你會將其用作調味品、配菜還是開胃菜?)

但有一條“規則”就是，盡量保持每批蔬菜的大小一致，因為大小和形狀會影響發酵的速度。磨碎的蔬菜在完成發酵之后會有非常開胃的口感(可能不需要額外加鹵水)。切碎的蔬菜<愛尬聊_百科網>需要更長的時間來發酵，通常需要加一些鹵水，而黃瓜、小蘿卜、青豆和球芽甘藍則可以完整保留。

3、盡量用一品脫和一夸脫容量的瓶子

你沒有必要在容器上花費大量的金錢。但容器的材料至關重要。你最好不要使用塑料容器，因為這可能導致化學物質泄漏到食物中;也不要選擇金屬容器，因為鹽可能腐蝕金屬。容量較大的帶蓋梅森罐是最理想的發酵容器，并且它的尺寸對于大部分家庭而言也非常實用。請確保選擇廣口玻璃罐，因為你需要將手或工具伸進玻璃罐，以便讓其中盛放的蔬菜更緊密。

4、不妨試試瓦罐

腌制咸菜，如果你想要大批量制作，可以試著使用瓦罐。一個一加侖的容器可用于發酵大約五磅蔬菜，因此，一個五磅的瓦罐可以一次性容納五加侖的蔬菜。

5、制備鹵水

咸菜怎么腌制?大部分腌制咸菜都需要用鹵水進行浸泡。雖然可以嘗試野生發酵(利用蔬菜所含的任何天然物質自行發酵)，但這種方法耗時更長，最終產品的不確定性也更大。相反，你可以嘗試下面任何一種鹵水發酵方法：

鹽：鹽可以抑制不必要的細菌滋生，同時讓耐鹽性乳酸桿菌大量繁殖。鹽還可以帶來更清脆的口感，因為鹽會讓蔬菜內的果膠變硬。事實上，在蔬菜中加入少量未經加工的天然鹽，比如喜馬拉雅鹽，其背后有很多令人信服的理由。例如，鹽可以：

加強酵素的效力，以消除任何可能存在的潛在致病菌；

增添風味；

作為天然防腐劑，如果你需要大批量制作發酵蔬菜，然后在全年的很長一段時間內食用，鹽是必不可少的成分；

減緩蔬菜的酶消化，使其口感更脆；

抑制表面霉菌。

無鹽鹵水：如果你想在不使用鹽的情況下制作發酵蔬菜，不妨試試芹菜汁。我建議你先將發酵劑溶解在芹菜汁中。

發酵劑：發酵劑可多帶帶使用，或與鹽搭配使用，它可以帶來額外的益處。例如，我建議使用已針對維生素 K2 進行優化的發酵劑。我的研究團隊發現，我們可從使用發酵劑制作的一份兩盎司的發酵蔬菜中獲取400到500微克的維生素K2，這是一種臨床上具有治療意義的計量。制作鹵水所使用的水也十分重要。請盡量使用不含污染物、氯或者氟化物的過濾水。

6、讓蔬菜“充分成熟”

一旦你將蔬菜放入容器中準備發酵，它們需要“成熟”一周或更長時間，才能形成獨特的風味。你需要將蔬菜壓低，使其完全浸泡在鹵水中。

7、將蔬菜冷藏

蔬菜發酵完畢之后，你應該將其放入冰箱冷藏。如何判斷它們是否已經充分發酵?首先，你會注意到玻璃管內到處都是氣泡，這是一個好跡象。其次，它應該散發出宜人的酸味。如果你聞到腐敗或變質的氣味，將蔬菜倒掉，清洗容器，然后從頭再來。理想情況下，你應該每天試吃，直到蔬菜達到你想要的風味和口感。充分發酵之后，這些蔬菜應散發出濃烈的酸味，但你可以根據自己的喜好讓它們多發酵一到兩天。