中秋佳節臨近，月餅成為市場主角。幾天來，北京青年報訪問了銷售月餅的老字號企業和百貨商店、超市、快餐店等，發現今年月餅<愛尬聊_知識大全>銷售市場，現在的烤制逐漸成為市場的新寵物。面點師在前臺現場制作的方式很受消費者歡迎，甚至出現了等月餅的現象。

稻香村現在的月餅日提供一千張

剛出現的現在的月餅，請注意熱昨天上午，位于和平中的北京稻香村11個零售部門的入口是月餅銷售區，放在透明塑料罩箱里的4種現在的月餅依次排列，散發出香味，銷售相當有魅力。

云腿和生肉月餅各有6個包裝盒，中午老同學聚會，給大家帶來品嘗。年過六旬的石老先生是這個稻香村的常客，最近他多次買月餅。

北京青年報注意到，店內有30平方米的廚師操作室，兩臺烤箱正在運轉，烤箱上有排煙裝置，烤月餅的師傅隨時觀察銷售情況，立即補充。和燒煙的烤肉不同，現場燒月餅伴隨著烤機的均勻嗡嗡聲，唯一能聞到的是撲鼻的面粉香。

該店一位店員告訴北青報：今天早上8點20分，現烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買走40塊云腿月餅。每天傍晚6點半，最后烤箱烤的月餅一般在1小時左右被搶購。

據介紹，現在烤月餅從8月10日開始發售。臨近中秋節，這家店現在烤月餅的日供應量從以前的4500張上升到了幾千張左右。

時隔三年，北京稻香村現在烤生肉月餅又回來了。目前，市內5家符合現在銷售條件的店鋪今年發售了生肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果、滇式云腿月餅4種。據北京稻香村負責人介紹，半年前測試了幾十種現在的月餅，最終決定了這四種不同味道的現在的月餅。每天深夜從工廠送月餅生胚到店里冷藏，室溫凍結2小時后進入烤箱烤18分鐘后出來。

現在月餅外皮松弛，餡料加熱后香味更濃，但只有兩天的保質期。據該負責人介紹，今年月餅的供應量預計在10萬張左右。

一些超市建立月餅研討會

北青報知道，今年中秋節出現月餅的不僅僅是北京稻香村。

首先熟練地手工制作皮膚，然后在溫度控制烘烤機上烘烤27層酥面師的技術可以說是超市銷售的景象。在盒馬十里堡門店，現場烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報介紹：每個月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味

一些超市還搭建起了臨時手工作坊，一邊是師傅正在現場烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜。伊藤洋華堂相關負責人表示，這種現場銷售的方式可以產生差異化的經營效果，同時給顧客帶來現場感。

功德林燒月餅分為糖和低糖，味道達到20種以上。洋快餐肯德基也緊跟市場熱點，中秋節發售現場烤的生肉和石榴蓮的味道酥餅。餡料中肉類如龍蝦、云腿、鮮肉，素類如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。

電話請求預約閃存幫助

北京稻香村現在只有5家店鋪供應烤月餅，一般每天上午9點到11點，下午3點到5點是銷售高峰。現場經常有很多顧客排等月餅出來。

據北青報介紹，有些顧客不能在店里排隊，直接打電話給店里要求預約，有些顧客直接把貨物送到店里。

想吃這口的顧客，如果不能在店里排隊的話，給店里打電話，建議預約什么樣的味道的烤月餅，按照約定的時間取。有時候一天可以接到三四個這樣的訂閱電話。據北京稻香村十一個零售部門的銷售人員介紹，中秋節期間，顧客經常被稱為閃存送貨到店里。這些消費者將購買需求告訴閃存送貨人。例如，4種味道的現在的烤月餅收集8箱，價格為70元，道路1小時左右，消費者收到時月餅很熱。

攝影/本報汪震龍