泡椒鳳爪怎么做 泡椒鳳爪的做法?
很多人都愛吃泡椒鳳爪,那么泡椒鳳爪怎么做呢?泡椒鳳爪的做法了解一下。
原料:
雞爪1斤,野山椒150克,芹菜2根,洋蔥1/2個,胡蘿卜1根
香蔥1棵,姜3、4片,香葉2片,花椒 1勺,料酒 1大勺,白醋 1大勺,糖 1大勺,鹽適量
做法:
1、雞爪子清洗干凈后,用剪刀剪去指甲,并剁成兩截。
2、芹菜洗凈后,切成寸段;洋蔥、胡蘿卜去皮,洗凈后,切成滾刀塊備用。
3、燒一鍋水,水開后倒入雞爪子,再次燒開后,撈出雞爪子,沖去血沫備用。
4、重新燒一鍋水,放入蔥、姜、香葉、花椒放入煮開,并用小火略煮一會煮出香味,把焯過的雞爪放入,倒入料酒,蓋上蓋煮10分鐘左右,用筷子能輕松扎透即可。
5、煮<愛尬聊_百科全書>好的雞爪立即放入入冰水中泡涼,泡完后吃起來口感更好。
6、另取一鍋,倒入涼水,然后放入芹菜段、洋蔥、胡蘿卜塊兒、野山椒及湯汁,將所有調料煮開后,繼續中火煮3分鐘,煮好后晾涼備用。
7、將泡涼的雞爪放入冷卻后的料水中,放陰涼處或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。
小貼士:
1、煮雞爪的時間不要太久,時間久了,表皮容易破裂,外形就不漂亮了,口感也不好。另外雞爪煮好后,要馬上放入冰水中。熱脹冷縮后的爪子,嚼起來會更勁道。
2、放野山椒時,要連湯汁一起倒入,因為湯汁里面也有濃郁的酸辣味道,不要浪費。同時泡椒汁有一定的咸度,鹽的用量要適當把握,防止過咸。
3、料汁中放入白醋,既可中和泡椒的辣味,也可使雞爪更爽脆。一定要使用白醋喔,其他的醋都是有顏色的,而且,味道也不如白醋酸。