久久精品国产精品青草色艺_www.一区_国内精品免费久久久久妲己_免费的性爱视频

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳是一道富有香港特色的小菜,因其糅合了中式的烹調(diào)手法及西式的醬料配搭。看似簡單,但當(dāng)中包含了不少入廚貼士,如酸甜醬汁的黃金比例、如何令牛柳肉質(zhì)嫩滑等。掌握以下貼士的話,也可將相同醬汁和醃肉的方法用于其他菜式上,以下5點是筆者經(jīng)<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>過數(shù)次烹調(diào)后的小小心得。
(1)順橫紋將牛柳切片
處理牛柳時可先將牛筋切除,之后順橫紋切,目的是切斷肉的纖維,使肉變得軟熟。
(2)用刀身拍鬆牛柳
拍鬆的原因同樣是令肉質(zhì)鬆軟及令醃料入味,不過謹(jǐn)記牛柳本身已經(jīng)腍身,只需輕輕略拍即可。
(3)醃牛柳時加入食用梳打粉
平常醃其他肉類時都會加入生粉,令肉質(zhì)口感嫩滑,不過醃牛肉時先會加入梳打食粉及水拌勻令肉質(zhì)不變硬。早前日本節(jié)目生活小貼士亦解釋過為什麼梳打水可令牛肉口感嫩滑,因梳打水中含有的碳酸氫鈉,會將肉的蛋白質(zhì)分解,令肉質(zhì)不變硬。

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?


(4)水和茄汁的比例為4:3
個人認(rèn)為水和茄汁的黃金比例為4:3,加入大多的水會令醬汁過稀;加入太多茄汁又會成為茄汁牛肉,所以兩者的最佳比例是4湯匙水及3湯匙茄汁。
(5)喼汁跟糖不可少!
醬汁的酸味除了來至茄汁外,另外一樣是喼汁,個人覺得它跟牛肉是絕配的,所以不可不落。醬汁的甜味則來自大量的糖,細(xì)看食譜你也許會認(rèn)為糖的分量也太多了吧。但如果沒有足夠的糖,整個醬汁便只有酸味失去甜味。

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

個人認(rèn)為醬汁是整道菜的靈魂,每一種的調(diào)味料分量也不可少

中式牛柳圖文教程(從左往右、依次向下看)

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?

中式牛柳的做法 酸酸甜甜好下飯?


健康小貼士:
牛肉,富含肌氨酸、鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、鉀、鋅和維他命B6、B12等,有助增強(qiáng)力量及肌肉生長,提高免疫力,補(bǔ)血氣,健脾胃,強(qiáng)筋骨。薯仔,富含豐富的鉀、維他命B6、C、錳、鎂、磷及葉酸等,有助預(yù)防抑鬱、去水腫及控制體重。 另外,由于中式牛柳在醃肉及烹調(diào)時用上較多調(diào)味料,可能會超出世界衞生組織每日糖分?jǐn)z取量建議,建議在其他地方控制糖分。

編輯 舉報 2022-11-01 17:13

0個評論

暫無評論...
驗證碼 換一張
相關(guān)內(nèi)容