內容摘要:西塞山前白鷺飛，桃花流水鯽肥。這是唐代詩人張志和作《漁歌子》的名句。作為魚新鮮中最好的，鯽魚受到世代中國文人的喜愛，在詩人的筆下，品嘗鯽魚，喝酒，不享受人生。

西塞山前白鷺飛，桃花流水鯽肥。這是唐代詩人張志和作《漁歌子》的名句。作為魚新鮮中最好的，鯽魚受到世代中國文人的喜愛，在詩人的筆下，品嘗鯽魚，喝酒，不享受人生。

鯽魚也被稱為季花魚、桂花魚、羊眼桂魚等，與黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖白魚共享華夏四大淡水名魚的名聲，在春令時代名列前茅，一直是宴會的優先事項。唐代人稱鯽魚為龍肉，顯示寶貴的明代醫學泰斗李時珍稱為水豚，認為味道鮮美。

鯽魚在我國不僅分布廣泛，而且種類繁多。洞庭湖區和沅江、潼水等生產。根據地方志，湖南省常德市國內生產的鯽魚有口鯽、口鯽、暗鯽、長鯽、波紋鯽等幾種，特別是口鯽、大眼鯽、口鯽多，產量最高。

根據《本草綱目》，鯽魚肉、味甘平、無毒、虛勞、健脾胃、益氣。鯽魚有食療效果，幾千<愛尬聊_百科詞條>年來，人們創造了很多烹飪妙計，膾炙人口的紅鯽魚叉鯽魚網油鯽魚等素是常德地方名菜。其中最有名的是糖醋鯽魚。糖醋鯽魚又脆又酸，吃起來很清爽，材料精選，烹飪方法精致，但難以把握。

新鮮鯽魚買回家后，首先切開，洗凈，做刀花，做好漿。上漿就是把打好刀花的魚放在漿里滾動，全身沾滿漿。油在鍋中熱到七成熟后，將漿糊的鯽魚放入鍋中。此時最重要的是掌握火候不要太旺盛，也不要太弱。太旺了，把魚燒焦炸糊太弱，魚不焦不脆。魚的兩面炸成金黃色后，把魚放進鍋里。此時，盡快調好碗汁，倒出鍋里的油，把鍋放在火上，倒水，加入糖、姜、陳醋、味精混合。調汁時要掌握糖和醋的使用量，一般一斤半的魚用糖四二、醋一二。如果這兩種主要材料少，糖醋的特點就不能突出。把調好的鹵汁淋在魚身上，只要聽到噗噗的聲音，魚皮就會變得非常脆。

此外，鯽魚腹部的幽門垂，俗稱鯽魚花，經名廚烹飪，色味好，是罕見的珍貴菜肴。