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泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法?

泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進液循環的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。

泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法?

泡椒鳳爪的家常做法一

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角胡椒粉、大蒜、老,其它蔬菜(胡蘿卜萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;

4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中

7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。

泡椒鳳爪的家常做法二

與第一種方法的不同之處在于,此方法并不借助于老壇泡菜水,而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)

原料:質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜),其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入玻璃壇中;

3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;

4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入食鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天后久可以撈出來吃了。

現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌,名牌不一。重慶本地企業擁有發明專利。宜選擇有國家衛生許可標志的品牌食用,以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味,最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨特而新鮮,而真正的鳳爪一般會略微發黃。

泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法?

泡椒鳳爪的家常做法三

洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白白糖,鹽,料酒調味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚姜片,有助于去腥提味。

出鍋后投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!

泡椒鳳爪的家常做法四

1. 洗凈從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;

2. 蒜、辣椒剁碎,備用;

3. 開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;

4. 取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

6. 倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法?

泡椒鳳爪的家常做法五

主料:500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

制作步驟: 1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘后,撈出冷卻瀝干水份。

3、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。

泡椒鳳爪的家常做法六

主料:山椒適量

輔料:野山椒適量

調料:食鹽適量,味精2克,姜半塊,蒜適量,八角2個,花椒1錢,桂皮適量,白醋適量,香葉2片,水適量

口味:酸辣味

準備時間:10分鐘

人數:2人份

烹飪時間:15分鐘

做法:

1、首先將山椒洗干凈,然后用刀把山椒劈成兩半,方便入味。準備好香料;

2、山椒放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;

3、煮約13分鐘至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太爛;

4、將山椒撈出來,放在自來水底下沖涼,這樣可以避免后來出現山椒,把膠質和油脂都沖走后,然后晾涼;

5、準備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純凈水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入味精和鹽;

6、將涼了的山椒扔到泡椒水里去,蓋上蓋子,放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下,好讓味道更均勻;

烹飪小技巧:

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水,那就不用加白醋調味了。

2、山椒不要煮的太爛,否則會失去泡好后爽脆的口感。

廚房小常識:

白醋選購小貼士:

挑選白醋時注意看配方表,市面上的白醋有兩種,一種配方是食用醋酸,另一種配方中寫的是純糧釀造,要挑選純糧釀造的白醋比較好。

泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法?

泡椒鳳爪的家常做法七

原料:

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

做法:

1、把山椒洗干凈,去掉山椒的根部,并切開兩瓣,鍋里放水燒開,倒入山椒,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開后再煮7<愛尬聊_百科知識>分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);

2、起鍋后放在冷開水里沖洗,然后瀝干水待用,用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口;

3、先在盆里倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋;

4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時翻動一次,以便入味均勻。

溫馨提示:

1、山椒一定要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼后,再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上,每隔幾個小時翻動一次,以便入味均勻。

泡椒鳳爪的家常做法八

材料:

主料:雞爪

輔料:泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調料:料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗干凈,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。

2、雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。

3、另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調入鹽,大火燒開轉中小火。

5、煮約8分鐘左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關火。

6、將雞爪撈出,自來水沖涼,然后徹底晾涼。

7、準備一個玻璃的容器,放入一層泡椒。

8、再將沖洗過的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡腌制一天或更長時間即可食用。[1]

小貼士

1、雞爪煮好后,用流水沖洗,這樣可以把表面的膠質和油膩沖走,避免出現肉凍,沖的時間越久,色澤越白。

2、如果買來的泡椒水不夠,可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。

3、時間允許可以泡3天的,那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下,好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來腌制。

5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。

7、購買雞爪時,盡量選色澤亮,沒有血污的為佳。

編輯 舉報 2022-11-06 19:24

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