發糕重點就在這個發字上，沒有好好的發酵，就不會出現發糕那種柔軟與蓬松，發糕里面的氣孔顯示著這是經過完整發酵而來，在學習發糕的做法的時候一定要掌握好發酵的功效，才能做出成功的發糕。

大米發糕的做法

大米發糕作為最為原始的發糕，是經典的傳承，也是傳統中的回味。

食材準備

米飯110克，面粉110克，酵母2克，泡打粉2克，色拉油適量，水180克，白糖22克。

方法步驟

1、米飯加入面粉中，倒入水，白糖，酵母，泡打粉攪勻；

2、模具中刷油，倒入攪勻的面糊，發酵至出現氣泡；

3、放入蒸鍋中，大火上氣蒸20分鐘即可。

玉米面發糕的做法

玉米面和南瓜的的加入能夠讓本來味道不多的發糕擁有更豐富的味道。

食材準備

玉米面適量，普通面粉適量，南瓜泥少許，小棗適量，酵母少許，泡打粉少許，糖少許。

方法步驟

1、玉米面，面粉，酵母，泡打粉，糖，南瓜泥拌勻用溫水揉成面團；

2、面團發酵2小時后，搟成2個1厘米厚的圓餅<愛尬聊_頭條百科>；

3、在一個圓餅上放上小棗，然后放上第二個圓餅，再放小棗，入蒸鍋；

4、冷水上氣蒸15分鐘即可。

小貼士

南瓜泥由南瓜蒸熟即可獲得。

紫薯發糕的做法

發糕之所以能有各種顏色，與加入其中的食材有關。

食材準備

紫薯泥200克，面粉280克，細砂糖25克，干酵母少許，蜜餞，溫水220克。

方法步驟

1、紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透后剝皮碾成泥，加糖拌勻；

2、紫薯泥晾涼后放入酵母，倒入溫水融化后拌勻；

3、然后篩入面粉拌勻，加水攪勻后倒入模具中，放于溫暖處發酵至3倍大小；

4、然后在上面放入蜜餞，略微按壓嵌入面糊里，然后冷水上鍋；

5、大火燒開后中火蒸25分鐘，再虛蒸5分鐘，取出即可。

小貼士

溫水溫度不能過高，不然酵母會被燙死。

黑米發糕的做法

很多食材都能做發糕，黑米也不例外。

食材準備

黑米適量，面粉，白芝麻粉，糖，酵母，水適量。

方法步驟

1、黑米浸泡過夜后撈出瀝干，放入料理機中，打磨成黑米粉；

2、然后加入白芝麻粉，加入酵母，面粉混勻后加入水，攪拌成面糊；

3、然后倒入模具中發酵一個半小時，冷水入鍋，上氣后蒸25分鐘，晾涼取出即可。