芙蓉鯽魚(yú)是哪里的菜?芙蓉鯽魚(yú)是湖南省的一道漢族名菜，屬于湘菜系。芙蓉鯽魚(yú)魚(yú)和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶。下面我們來(lái)介紹怎么做芙蓉鯽魚(yú)。

芙蓉鯽魚(yú)的做法：

主料：鯽魚(yú)750克。

輔料：雞蛋清50克、火腿15克。

調(diào)料：胡椒粉1克、小蔥20克、姜15克、黃酒50克、鹽5克、雞油15克、味精2克、各適量。

做法：

1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。

2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。

3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

飲食網(wǎng)小貼士：

湘菜，是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方菜，漢族飲食文化八大菜系之一，而芙蓉鯽魚(yú)則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚(yú)屬于湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳肴，在制作上也有著獨(dú)特的方式，口感極佳。芙蓉鯽魚(yú)不僅質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤(rùn)鮮美，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，是魚(yú)類(lèi)中的上品，而且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，由此越來(lái)越受人們的親睞，一般人們?nèi)ズ下糜味紩?huì)品嘗這道菜。

鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，也可以叫做喜頭，是一種鯉科動(dòng)物，盛產(chǎn)于全國(guó)各地。芙蓉鯽魚(yú)肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，吃起來(lái)鮮而不膩，還有一點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué);芙蓉鯽魚(yú)也是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)，主要喜歡棲于江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。芙蓉鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以3月和9月產(chǎn)的最肥，口感也最好。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高，體積較小，一般250克左右，大的可達(dá)<愛(ài)尬聊_讓生活聊出新高度>1250克，背部呈暗色，腹部的顏色較淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒(méi)有胡須，鱗較小，鰭的形狀和鯉魚(yú)相似。