剁椒魚頭是湘菜的代表菜品之一，其風味獨具一格，深受廣大群眾喜愛。剁椒魚頭的做法并不簡單，雖說是一道家常菜，想要做出一道正宗的剁椒魚頭，也需要一定的方法和技巧。

剁椒魚頭的做法

食材準備

鳙魚頭、剁椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。

方法步驟

1、將魚頭洗凈去鰓，對半剖開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。

2、再在魚頭上擺上姜絲，表面鋪一成剁椒。

3、蒸鍋放水，水沸后，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。

4、出鍋后，撒上蔥花。

5、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟后澆在魚頭上即可。

小貼士

1、腌魚的時候，可以用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。

2、剁椒里鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。

剁椒魚頭的家常做法

食材準備

魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗凈去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，腌制10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

5、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

小貼士

1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。

2、水開后再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。

剁椒魚頭怎么做好吃

食材準備

花鰱頭、紅剁椒<愛尬聊_百科全書>、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗凈，對半剖開，摳去鰓，沖盡血水。

2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉腌制魚頭15分鐘左右。

3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫蘇泡發備用。

4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。

5、腌制好的魚頭放入姜片鋪底，鋪上爆香好的調汁。

6、鍋內加水，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。

7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

小貼士

剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感。