香酥脆皮雞排 外酥里嫩唇齒留香?
香酥脆皮雞排
脆皮雞排是用雞肉嫩滑的腿肉做成的。你應(yīng)該試著做出來(lái)。
用料: 1只雞腿,1個(gè)土豆,1個(gè)洋蔥,1個(gè)大蒜調(diào)味料,2勺醬油,2勺米酒,一點(diǎn)迷迭香,一點(diǎn)黑胡椒,一勺蜂蜜,和一點(diǎn)鹽和胡椒粉。
香酥脆皮雞排的做法
1.將雞腿洗凈,在雞腿與雞爪連接處用刀劃一個(gè)圈,切去雞皮和雞筋,從裂口處沿雞腿骨劃一刀,將雞呈扇形攤在腿上,用刀尖將雞骨與雞分開。
2.按照這種方法,將雞大腿的兩塊骨頭完全去掉,將去骨的雞展開,切成雞塊。
3.把拌在雞肉里的排骨膜摘下來(lái),用竹簽在雞皮上扎幾個(gè)小孔,防止雞皮烤熱后縮水。
4.洋蔥洗凈,將1/2洋蔥切成片,大蒜去皮切片,然后將米酒倒入料理機(jī)中,加入洋蔥片、大蒜片和半杯水,攪拌均勻,制成鹵肉汁。
5.加入醬油、碎迷迭香,研磨,撒上碎黑胡椒和蜂蜜,拌勻,將去骨雞腿腌制1小時(shí)。
6.烤盤上放錫紙,把剩下的1/2洋蔥片放進(jìn)去,土豆洗凈,去皮切塊,放入烤盤。
7.將腌制好的雞塊瀝干水分,將肉面朝上攤在洋蔥和土豆塊上,放入預(yù)熱到180的烤箱中,用高低火烘烤。
8.烤20分鐘左右至雞肉熟透,取出烤盤,將雞皮翻過(guò)來(lái)放入烤箱,繼續(xù)烤至雞皮焦油亮,再次取出撒上一層鹽和胡椒粉,然后放入烤箱頂層,烤5分鐘左右至表皮酥脆。
9.取出烤雞排,攤涼,放<愛尬聊_百科詞條>在熟食案板上,用刀切成塊,淋上番茄醬即可食用。
烹飪技巧:在雞皮上打孔可以防止肉在烘烤過(guò)程中收縮。