扁豆燜面是老北京的一道美味佳肴，扁豆里含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、食物纖維等豐富營養(yǎng)，因其烹飪簡單，營養(yǎng)價值豐富，故而受到很多人的喜愛與追捧。

扁豆?fàn)F面做法一

扁豆?fàn)F面

食材準(zhǔn)備

扁豆、豬肉、面條、西紅柿、醋、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹵汁、蠔油、尖椒、五香粉、白糖。

方法步驟

1、豬肉切薄片，姜蒜切末，扁豆切條，西紅柿去皮切均勻小塊，尖椒切細。

2、將豬肉放入姜末、五香粉、生抽腌制5分鐘左右。

3、炒鍋放入少許植物油，溫?zé)岱乓粋€八角，炸香撈出。

4、放入肉片，待煉出一定多余油后放入姜蒜爆香，加入豆瓣醬、料酒、生抽、老抽翻炒，上色。

5、放入扁豆大火煸炒，繼而放西紅柿，炒至出汁。

6、將辣椒，鹵汁、醋、蠔油、糖等調(diào)味料一并放入翻炒，加入沒過菜的水。

7、沸騰后將面條放在菜的表面，轉(zhuǎn)小火，燜8-10分鐘，再翻轉(zhuǎn)燜4-6分鐘。

8、面條熟后，用筷子將菜和面均勻翻拌，出鍋即可。

扁豆?fàn)F面做法二

扁豆?fàn)F面

食材準(zhǔn)備

扁豆、面條、豬里脊肉、色拉油、蔥、料酒、老抽、食鹽、蒜、生抽、蠔油。

方法步驟

1、扁豆豬肉洗凈，扁豆切段，豬肉切薄片，姜蒜切末。

2、將除蠔油外的調(diào)味料都少量的加入豬肉里面進行腌制。

3、面條放置蒸鍋蒸熟，刷上一層油，不會粘連即可，備用。

4、炒鍋倒入少量是色拉油，放入肉片翻炒，加入蔥花爆香。

5、出香后加入扁豆翻炒，半分鐘后加入鹽、生抽、老抽，均勻翻炒。

6、倒入清水，沒過扁豆，水開，將面條鋪到扁豆表面，小火，火燜。

7、5分鐘后加入蠔油用筷子翻拌，最后調(diào)成大火，撒下蒜末，汁干即可。

扁豆?fàn)F面做法三

扁豆?fàn)F面

食材準(zhǔn)備

扁豆、豬肉、面條、花生油、八角、生抽、鹽、香油、蔥、甜面醬、蠔油、雞精、水。

方法步驟

1、扁豆洗凈，浸泡20分鐘后，切條，瀝干備用。

2、豬肉洗凈，瀝干，切絲，蔥切段。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱，將香蔥、八角爆香，放入肉絲翻炒。

4、當(dāng)肉絲發(fā)白時，倒入甜面醬、蠔油、鹽翻炒，上色后放入扁豆。

5、翻炒2分鐘后加入清水，水一定要沒入扁豆，大火燒開。

6、調(diào)小火，將面條鋪在扁豆表面，加蓋至燜熟，加入雞精將其拌均。

7、大火收汁，淋入香油，將其攪拌均勻，裝盤即可。