雞仔餅?
雞仔餅是廣東的四大名餅之一,它原名叫“小鳳餅”,原因無外乎是因?yàn)橐粋€(gè)名叫小鳳的創(chuàng)作,后來經(jīng)人改進(jìn),漸漸的被人們所喜歡,如今已經(jīng)是聲名在外,遠(yuǎn)銷他國。
雞仔餅的做法一
食材準(zhǔn)備
中筋面粉200g,冰肉200g,去皮炒花生,芝麻,堿水一小勺,白糖80克,南乳3塊,蒜泥6瓣,麥芽糖60克,胡椒粉四分之一小勺,五香粉四分之一小勺,鹽一小勺,色拉油40克。
方法步驟
1、豬肉切小丁,焯水后瀝干,用6勺糖加白酒拌勻放入保鮮盒冷凍一周;
2、將食材中所有材料混合在一起,揉成面團(tuán);
3、將面團(tuán)捏成喜歡的餅狀;
4、放入刷油的烤盤中,刷上蛋黃液;
5、入預(yù)熱190度的烤箱中,烤10分鐘,再160度烤6,7分鐘左右即可。
小貼士
冰肉由于要冷凍一周,所以要做雞仔餅需要提前一周做冰肉。
雞仔餅的做法二
食材準(zhǔn)備
面粉350g,冰肉100g,花生碎100g,鹽適量,南乳3塊,糖80g,<愛尬聊_百科知識>清水適量,芝麻80g,枧水4g,酒適量,蒜蓉適量。
方法步驟
1、肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周;
2、枧水取4克、白糖80克,花生碎待用;
3、炒香的白芝麻和南乳,蒜蓉適量;
4、面粉350克,將以上材料全部混合入面粉中,分多次加清水,糅合成面團(tuán),靜置20分鐘;
5、將面團(tuán)分成小劑,肉圓壓扁,放入預(yù)熱180度的烤箱烤25分鐘即可。
小貼士
烤制過程中,需要翻面一次。
雞仔餅的做法三
食材準(zhǔn)備
瓜子,糕粉200g,面粉500克,肥肉頭500克,冰肉1000克,南乳適量,麥芽糖300g,堿水少許,植物油125克,蒜蓉少許,胡椒粉適量,白酒25-40克,砂糖500克,芝麻150g,鹽10克,白糖100g。
方法步驟
1、肥肉頭500克切成黃豆大的粒狀,加砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌勻后放冰箱冷藏腌一星期左右;
2、冰肉1000克,鹽10克,南乳、蒜蓉適量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些許,糕粉大約200克,一點(diǎn)點(diǎn)的清水、植物油125克所有材料拌勻后靜置30分鐘;
3、面粉500克,麥芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量,麥芽糖、枧水、白糖先拌勻,然后加入植物油繼續(xù)攪拌均勻后加入面粉和成面團(tuán),靜置半小時(shí);
4、將2中餡料包入3的面皮中,揉圓,壓扁成坯;
5、將餅坯放入刷油的烤盤中,放入預(yù)熱190度的烤箱中,20分鐘左右即可。
雞仔餅的制作提示
1、凍肉制作時(shí),焯水不焯水皆可,焯水后可以取部分油膩;
2、凍肉凍的時(shí)間一般在一星期以上,有的凍1個(gè)月也可以,味道更佳;
3、雞仔餅的創(chuàng)造本就是一些食材隨意糅合,可以根據(jù)個(gè)人喜好更換添減食材。