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羊頭肉怎么做好吃呢??

羊頭肉怎么<愛尬聊_知識(shí)大全>做好吃?羊頭肉怎么做好吃?
qkoufu2597 2021-08-14 03:19

淮杞燉羊頭1.砍片、煲熟:羊頭皮面用火燎去絨毛后,放入溫水內(nèi)刮凈毛樁雜質(zhì),一砍兩片,取出羊腦,洗凈血水,放入鍋內(nèi)加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈,倒去污水。
2.燉酥:將洗凈的羊頭再放入鍋內(nèi),加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉,用大火燒開,撇去泡沫、浮油,即轉(zhuǎn)用文火,將羊頭煲酥后取出,拆去骨頭,將皮肉切成塊裝盤。
3.蒸制:將荸薺肉、火腿先放燉盤內(nèi),后將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗凈后放在面上,加入原湯、上湯,加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出,放入鹽、味精、原盅上席即成。 扒羊臉1. 將羊臉(羊頭)頭刮去絨毛等雜物,用清水洗凈刷洗干凈;
2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘,取出再用水洗凈;
3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中,加湯燒開,撇去浮沫;
4. 將羊臉放入燜罐內(nèi),置火上燒沸后,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中;
5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。 辣拌羊頭肉1、把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片,放入盤中。2、將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中,對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡。


精選速購(gòu)年英 2021-08-14 03:19

首先鹵煮去骨,然后根據(jù)喜好改刀處理,準(zhǔn)備配菜,干辣椒洗凈后用清水浸泡幾分鐘再取出拭干水分,這樣處理過(guò)的干辣椒不易炒糊,記住這個(gè)做菜的小竅門。蔥姜蒜均改刀待用;香菜洗凈切成長(zhǎng)段,熱鍋涼油,先放干辣椒小火炒香,再放蔥姜蒜炒香,倒入羊頭肉,轉(zhuǎn)大火,不停翻炒。由于羊頭肉是熟食,所以這個(gè)過(guò)程不宜太久,烹入少許黃酒、醬油,翻炒上色,倒入香菜段,再繼續(xù)翻炒幾秒出鍋即可。因?yàn)檠蝾^肉本身有咸味,所以可根據(jù)實(shí)際情況酌情放鹽。可以根據(jù)喜好添加適量孜然做成孜然味。
小貼士:
1、購(gòu)買羊頭肉時(shí),要選擇帶有火燒痕跡的羊頭肉,不要買羊頭皮光潔如鏡的,那八九不離十是火堿處理過(guò)的;
2、大火翻炒羊頭肉時(shí)間不宜過(guò)久,因?yàn)檠蝾^本來(lái)就是熟的;
3、喜辣的話可以把辣椒改刀后再下鍋。


童安格毒打梅艷芳 2021-08-14 03:23

羊頭肉羊頭肉拌粉

  羊頭肉拌粉出自大同一帶。粉是指當(dāng)?shù)靥赜械挠猛炼狗蹓褐贫傻男迈r粉條,加煮熟的羊頭肉絲一起拌制,這是大同人逢年過(guò)節(jié)、喜慶宴會(huì)時(shí)餐桌上不可缺少的一道冷菜。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“座盤”。制作方法如下:

  原料:熟羊頭1個(gè),鮮土豆粉條1千克,胡蘿卜2根,菠菜、黃瓜各250克,胡麻油100克,味精、醬油、醋、花椒、鹽各適量。

  工藝:把煮熟的羊頭去掉骨頭,肉切成絲,將胡蘿卜切成絲狀,黃瓜洗凈切片,菠菜切段,大蔥切成絲;將炒鍋置火上,注入適量清水燒開,下入鮮粉條,上下翻動(dòng)5分鐘左右,用清水浸一下,撈出置入盤中;將切好的菠菜段放入開水鍋內(nèi)上下翻動(dòng),3分鐘左右撈出,浸泡于冷水中;鐵鍋置于火上,倒入胡麻油燒熱后放入花椒,制成花椒油,加入適量大蔥絲。 將花椒油、蔥絲倒入盤中,把粉絲、羊頭肉、胡蘿卜絲、菠菜段、黃瓜片放在一起,加適量味精、鹽、醬油調(diào)味拌勻,裝盤。

  羊頭肉提示:醋宜在食用時(shí)再加入,以防粉條發(fā)黏,顏色變青。特點(diǎn):紅綠相間,清淡利口,風(fēng)味獨(dú)特,常食不厭。

  辣拌羊頭肉

  原料:煮熟的羊頭肉150克,辣椒油30克,香油7克,醬油、白糖、精鹽、味精適量,蔥末少許。

  工藝:把羊頭肉切成薄片,放入盤中。將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中,對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可。
  特點(diǎn):肉嫩、味鮮辣。

  羊頭肉砂鍋羊頭

原料:

羊頭1個(gè),香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。工藝:取凈羊頭一個(gè)(約重2、5千克),擇凈殘毛和雜物,用溫水洗凈污血,入沸水鍋,撇去浮沫,煮到7成爛撈出,剔凈骨頭,取出羊眼和羊腦(羊腦作它用),擇去血管和油胰,撕去皮。將每只羊眼切成3塊,與羊頭肉、羊舌(均撕成塊)一起再用開水氽2-3次(每次放料酒,姜汁),瀝凈水。水發(fā)香菇、油菜心分別用開水焯過(guò)。將熟雞油放入湯勺內(nèi),置于旺火上燒熱,下入蔥段、姜片,炸成金黃色,烹上料酒,倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘,撈出蔥段、姜片。再放入熟雞油,將湯燒到翻滾,使油和湯充分融合變成奶湯。然后倒進(jìn)大砂鍋里,下入羊頭肉、羊舌,煮4-5分鐘,加入精鹽、料酒、姜汁、香菇,煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃,再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。

  特點(diǎn):湯汁鮮香,色白如奶,羊頭肉軟爛,鮮美味厚。

  羊頭肉參杞羊頭

  主料:羊頭一只(約400克)

  輔料:黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)、上湯500克、食鹽5克、味精1克

  制作:
  1)將黨參、山藥分別洗凈后,燜軟切片;枸杞去雜質(zhì);

  2)將羊頭皮面燎去絨毛,放入溫水中刮洗干凈,砍成兩半,取出羊腦,洗凈血氽,放入鍋內(nèi),加清水和雞蛋殼,煮至羊頭熟,取函洗凈;

  3)再將羊頭放入鍋內(nèi),加清水適量,放入陳皮、火腿、荸薺,武火燒沸,撇去浮沫,移炆火上燉把,取出羊頭,拆骨后切成條塊,將荸薺,火腿切片,放入盆內(nèi);

  4)羊肉塊放在荸薺上面;黨參、枸杞、山藥洗凈后,放在羊頭肉上面,加入原湯,加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出,用食鹽、味精調(diào)味即成。

  特點(diǎn): 頭肉肥爛、荸參軟糯、湯汁清鮮、并具有補(bǔ)脾益腎之功效


何老三 2021-08-14 03:24

  • 把買來(lái)的羊頭肉處理一下,清洗干凈。

  • 2

    準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干紅辣椒,清洗干凈,備用。

  • 3

    把羊頭肉切成小片。

  • 4

    鍋中放油小火煸香調(diào)料,倒入羊頭肉大火翻炒,調(diào)入適量的鹽、老抽和生抽翻炒均勻。

  • 5

    翻炒均勻后,再加入切好的洋蔥片翻炒均勻即可出鍋。


360U3227412192 2021-08-14 03:25

用料:羊頭肉300g;北豆腐100g;蔥姜蒜;白胡椒粉;生抽;耗油;料酒

羊頭肉燉豆腐條的做法

1、姜切絲,蔥切片,蒜切片

2、羊頭肉是買的現(xiàn)成

3、豆腐切5毫米厚的條

4、鍋內(nèi)放油,燒熱后放花椒,炒出香味后將花椒撇出,然后下蔥姜蒜,炒出香味后直接下涼水。

5、涼水直接下羊頭肉,加兩湯勺料酒,一湯勺生抽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉15-20分鐘

6、加入豆腐條,繼續(xù)燉10分鐘左右,放兩茶匙鹽,出鍋

7、出鍋后撒入小蔥和香菜,依個(gè)人口味可加入白胡椒粉或者香醋


大頭寶寶1106 2021-08-14 03:30

食材:
羊頭2500克、生姜10克
1、先把生姜切片,把羊頭用鋼絲球擦洗干內(nèi)凈,把羊頭放入涼水鍋容中焯水,再放入姜片和料酒去腥,鍋開后撇去浮沫,蓋上高壓鍋蓋,中小火燒三十分鐘,關(guān)火燜30分鐘,把羊頭燒到酥爛為止
2、時(shí)間到時(shí)撈出羊頭,晾涼備用,等羊頭晾涼后拆下羊頭肉,把羊頭肉切片裝盤,把羊頭骨斬開取出羊腦,羊腦吃起來(lái)不光香而且非常有營(yíng)養(yǎng)
3、把一根青大蒜切末,碗中放入一勺海鮮醬,15克生抽和青大蒜,用筷子攪拌均勻,作為羊頭肉蘸料。一盤做法簡(jiǎn)單口感細(xì)膩的下酒菜白切羊頭肉就做好了


編輯 舉報(bào) 2022-12-19 00:25

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