羊頭肉怎么做好吃呢？？
羊頭肉怎么<愛尬聊_知識(shí)大全>做好吃？羊頭肉怎么做好吃？
qkoufu2597 2021-08-14 03:19 淮杞燉羊頭1.砍片、煲熟:羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內(nèi)刮凈毛樁雜質(zhì)，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水。
2.燉酥:將洗凈的羊頭再放入鍋內(nèi)，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉(zhuǎn)用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。
3.蒸制:將荸薺肉、火腿先放燉盤內(nèi)，后將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗凈后放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。 扒羊臉1. 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；
2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；
3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
4. 將羊臉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。 辣拌羊頭肉1、把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片，放入盤中。2、將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡。
精選速購(gòu)年英 2021-08-14 03:19 首先鹵煮去骨，然后根據(jù)喜好改刀處理，準(zhǔn)備配菜，干辣椒洗凈后用清水浸泡幾分鐘再取出拭干水分，這樣處理過(guò)的干辣椒不易炒糊，記住這個(gè)做菜的小竅門。蔥姜蒜均改刀待用；香菜洗凈切成長(zhǎng)段，熱鍋涼油，先放干辣椒小火炒香，再放蔥姜蒜炒香，倒入羊頭肉，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒。由于羊頭肉是熟食，所以這個(gè)過(guò)程不宜太久，烹入少許黃酒、醬油，翻炒上色，倒入香菜段，再繼續(xù)翻炒幾秒出鍋即可。因?yàn)檠蝾^肉本身有咸味，所以可根據(jù)實(shí)際情況酌情放鹽。可以根據(jù)喜好添加適量孜然做成孜然味。
小貼士：
1、購(gòu)買羊頭肉時(shí)，要選擇帶有火燒痕跡的羊頭肉，不要買羊頭皮光潔如鏡的，那八九不離十是火堿處理過(guò)的；
2、大火翻炒羊頭肉時(shí)間不宜過(guò)久，因?yàn)檠蝾^本來(lái)就是熟的；
3、喜辣的話可以把辣椒改刀后再下鍋。
童安格毒打梅艷芳 2021-08-14 03:23 羊頭肉羊頭肉拌粉
羊頭肉拌粉出自大同一帶。粉是指當(dāng)?shù)靥赜械挠猛炼狗蹓褐贫傻男迈r粉條，加煮熟的羊頭肉絲一起拌制，這是大同人逢年過(guò)節(jié)、喜慶宴會(huì)時(shí)餐桌上不可缺少的一道冷菜。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“座盤”。制作方法如下：
原料：熟羊頭1個(gè)，鮮土豆粉條1千克，胡蘿卜2根，菠菜、黃瓜各250克，胡麻油100克，味精、醬油、醋、花椒、鹽各適量。
工藝：把煮熟的羊頭去掉骨頭，肉切成絲，將胡蘿卜切成絲狀，黃瓜洗凈切片，菠菜切段，大蔥切成絲；將炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮粉條，上下翻動(dòng)5分鐘左右，用清水浸一下，撈出置入盤中；將切好的菠菜段放入開水鍋內(nèi)上下翻動(dòng)，3分鐘左右撈出，浸泡于冷水中；鐵鍋置于火上，倒入胡麻油燒熱后放入花椒，制成花椒油，加入適量大蔥絲。 將花椒油、蔥絲倒入盤中，把粉絲、羊頭肉、胡蘿卜絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味精、鹽、醬油調(diào)味拌勻，裝盤。
羊頭肉提示：醋宜在食用時(shí)再加入，以防粉條發(fā)黏，顏色變青。特點(diǎn)：紅綠相間，清淡利口，風(fēng)味獨(dú)特，常食不厭。
辣拌羊頭肉
原料：煮熟的羊頭肉150克，辣椒油30克，香油7克，醬油、白糖、精鹽、味精適量，蔥末少許。
工藝：把羊頭肉切成薄片，放入盤中。將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可。
特點(diǎn)：肉嫩、味鮮辣。
羊頭肉砂鍋羊頭
原料：
羊頭1個(gè)，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。工藝：取凈羊頭一個(gè)（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。水發(fā)香菇、油菜心分別用開水焯過(guò)。將熟雞油放入湯勺內(nèi)，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片。再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然后倒進(jìn)大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。
羊頭肉參杞羊頭
主料：羊頭一只(約400克)
輔料：黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)、上湯500克、食鹽5克、味精1克
制作：
1)將黨參、山藥分別洗凈后，燜軟切片；枸杞去雜質(zhì)；
2)將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗干凈，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血氽，放入鍋內(nèi)，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗凈；
3)再將羊頭放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉把，取出羊頭，拆骨后切成條塊，將荸薺，火腿切片，放入盆內(nèi)；
4)羊肉塊放在荸薺上面；黨參、枸杞、山藥洗凈后，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，用食鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn)： 頭肉肥爛、荸參軟糯、湯汁清鮮、并具有補(bǔ)脾益腎之功效
何老三 2021-08-14 03:24
360U3227412192 2021-08-14 03:25
大頭寶寶1106 2021-08-14 03:30 食材：
羊頭2500克、生姜10克
1、先把生姜切片，把羊頭用鋼絲球擦洗干內(nèi)凈，把羊頭放入涼水鍋容中焯水，再放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，蓋上高壓鍋蓋，中小火燒三十分鐘，關(guān)火燜30分鐘，把羊頭燒到酥爛為止
2、時(shí)間到時(shí)撈出羊頭，晾涼備用，等羊頭晾涼后拆下羊頭肉，把羊頭肉切片裝盤，把羊頭骨斬開取出羊腦，羊腦吃起來(lái)不光香而且非常有營(yíng)養(yǎng)
3、把一根青大蒜切末，碗中放入一勺海鮮醬，15克生抽和青大蒜，用筷子攪拌均勻，作為羊頭肉蘸料。一盤做法簡(jiǎn)單口感細(xì)膩的下酒菜白切羊頭肉就做好了
qkoufu2597 2021-08-14 03:19 淮杞燉羊頭1.砍片、煲熟:羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內(nèi)刮凈毛樁雜質(zhì)，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水。
2.燉酥:將洗凈的羊頭再放入鍋內(nèi)，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉(zhuǎn)用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。
3.蒸制:將荸薺肉、火腿先放燉盤內(nèi)，后將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗凈后放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。 扒羊臉1. 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；
2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；
3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
4. 將羊臉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。 辣拌羊頭肉1、把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片，放入盤中。2、將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡。
精選速購(gòu)年英 2021-08-14 03:19 首先鹵煮去骨，然后根據(jù)喜好改刀處理，準(zhǔn)備配菜，干辣椒洗凈后用清水浸泡幾分鐘再取出拭干水分，這樣處理過(guò)的干辣椒不易炒糊，記住這個(gè)做菜的小竅門。蔥姜蒜均改刀待用；香菜洗凈切成長(zhǎng)段，熱鍋涼油，先放干辣椒小火炒香，再放蔥姜蒜炒香，倒入羊頭肉，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒。由于羊頭肉是熟食，所以這個(gè)過(guò)程不宜太久，烹入少許黃酒、醬油，翻炒上色，倒入香菜段，再繼續(xù)翻炒幾秒出鍋即可。因?yàn)檠蝾^肉本身有咸味，所以可根據(jù)實(shí)際情況酌情放鹽。可以根據(jù)喜好添加適量孜然做成孜然味。
小貼士：
1、購(gòu)買羊頭肉時(shí)，要選擇帶有火燒痕跡的羊頭肉，不要買羊頭皮光潔如鏡的，那八九不離十是火堿處理過(guò)的；
2、大火翻炒羊頭肉時(shí)間不宜過(guò)久，因?yàn)檠蝾^本來(lái)就是熟的；
3、喜辣的話可以把辣椒改刀后再下鍋。
童安格毒打梅艷芳 2021-08-14 03:23 羊頭肉羊頭肉拌粉
羊頭肉拌粉出自大同一帶。粉是指當(dāng)?shù)靥赜械挠猛炼狗蹓褐贫傻男迈r粉條，加煮熟的羊頭肉絲一起拌制，這是大同人逢年過(guò)節(jié)、喜慶宴會(huì)時(shí)餐桌上不可缺少的一道冷菜。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“座盤”。制作方法如下：
原料：熟羊頭1個(gè)，鮮土豆粉條1千克，胡蘿卜2根，菠菜、黃瓜各250克，胡麻油100克，味精、醬油、醋、花椒、鹽各適量。
工藝：把煮熟的羊頭去掉骨頭，肉切成絲，將胡蘿卜切成絲狀，黃瓜洗凈切片，菠菜切段，大蔥切成絲；將炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮粉條，上下翻動(dòng)5分鐘左右，用清水浸一下，撈出置入盤中；將切好的菠菜段放入開水鍋內(nèi)上下翻動(dòng)，3分鐘左右撈出，浸泡于冷水中；鐵鍋置于火上，倒入胡麻油燒熱后放入花椒，制成花椒油，加入適量大蔥絲。 將花椒油、蔥絲倒入盤中，把粉絲、羊頭肉、胡蘿卜絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味精、鹽、醬油調(diào)味拌勻，裝盤。
羊頭肉提示：醋宜在食用時(shí)再加入，以防粉條發(fā)黏，顏色變青。特點(diǎn)：紅綠相間，清淡利口，風(fēng)味獨(dú)特，常食不厭。
辣拌羊頭肉
原料：煮熟的羊頭肉150克，辣椒油30克，香油7克，醬油、白糖、精鹽、味精適量，蔥末少許。
工藝：把羊頭肉切成薄片，放入盤中。將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可。
特點(diǎn)：肉嫩、味鮮辣。
羊頭肉砂鍋羊頭
原料：
羊頭1個(gè)，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。工藝：取凈羊頭一個(gè)（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。水發(fā)香菇、油菜心分別用開水焯過(guò)。將熟雞油放入湯勺內(nèi)，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片。再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然后倒進(jìn)大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。
羊頭肉參杞羊頭
主料：羊頭一只(約400克)
輔料：黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)、上湯500克、食鹽5克、味精1克
制作：
1)將黨參、山藥分別洗凈后，燜軟切片；枸杞去雜質(zhì)；
2)將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗干凈，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血氽，放入鍋內(nèi)，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗凈；
3)再將羊頭放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉把，取出羊頭，拆骨后切成條塊，將荸薺，火腿切片，放入盆內(nèi)；
4)羊肉塊放在荸薺上面；黨參、枸杞、山藥洗凈后，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，用食鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn)： 頭肉肥爛、荸參軟糯、湯汁清鮮、并具有補(bǔ)脾益腎之功效
何老三 2021-08-14 03:24
把買來(lái)的羊頭肉處理一下，清洗干凈。
2
準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干紅辣椒，清洗干凈，備用。
3
把羊頭肉切成小片。
4
鍋中放油小火煸香調(diào)料，倒入羊頭肉大火翻炒，調(diào)入適量的鹽、老抽和生抽翻炒均勻。
5
翻炒均勻后，再加入切好的洋蔥片翻炒均勻即可出鍋。
360U3227412192 2021-08-14 03:25
用料：羊頭肉300g；北豆腐100g；蔥姜蒜；白胡椒粉；生抽；耗油；料酒
羊頭肉燉豆腐條的做法
1、姜切絲，蔥切片，蒜切片
2、羊頭肉是買的現(xiàn)成
3、豆腐切5毫米厚的條
4、鍋內(nèi)放油，燒熱后放花椒，炒出香味后將花椒撇出，然后下蔥姜蒜，炒出香味后直接下涼水。
5、涼水直接下羊頭肉，加兩湯勺料酒，一湯勺生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15-20分鐘
6、加入豆腐條，繼續(xù)燉10分鐘左右，放兩茶匙鹽，出鍋
7、出鍋后撒入小蔥和香菜，依個(gè)人口味可加入白胡椒粉或者香醋
大頭寶寶1106 2021-08-14 03:30 食材：
羊頭2500克、生姜10克
1、先把生姜切片，把羊頭用鋼絲球擦洗干內(nèi)凈，把羊頭放入涼水鍋容中焯水，再放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，蓋上高壓鍋蓋，中小火燒三十分鐘，關(guān)火燜30分鐘，把羊頭燒到酥爛為止
2、時(shí)間到時(shí)撈出羊頭，晾涼備用，等羊頭晾涼后拆下羊頭肉，把羊頭肉切片裝盤，把羊頭骨斬開取出羊腦，羊腦吃起來(lái)不光香而且非常有營(yíng)養(yǎng)
3、把一根青大蒜切末，碗中放入一勺海鮮醬，15克生抽和青大蒜，用筷子攪拌均勻，作為羊頭肉蘸料。一盤做法簡(jiǎn)單口感細(xì)膩的下酒菜白切羊頭肉就做好了
