煙臺過年什么菜是大眾菜？
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M25****1454 2021-10-29 21:38
1.牟平：酥肉酥魚酥肉酥魚一般選在大年三十的上午，將肥豬肉切成約1.5厘米左右的丁，放面糊中拌勻。大鍋內添上花生油，燒到六七成熱時，將肉丁逐個下入炸熟，待面糊呈金黃色時，個個蓬松飽滿的酥肉就做好了。酥魚，過去酥魚用的是勞魚干，用溫水浸泡回軟后切成小方塊，加食鹽喂口，掛面糊炸熟。還要買些整尾魚，像黃花魚、黃姑魚、白敏子魚等，拾掇干凈后，用鹽喂口，或掛面糊炸熟，或粘勻面粉用油煎熟。2.龍口：炸花魚“小廷巴，四顆牙。面里滾，油里炸。”這首龍口民謠，道出龍口百姓過去忙年時炸花的忙碌場面。龍口境內素有過年炸花魚之俗。“魚”與“余”諧音，“余”除了有“富余”、“富足”的意思外，尚含“（先人）遺留（恩澤）”之義。過年炸花魚一俗表達了百姓承續傳統、期盼富裕的美好愿望。3.蓬萊：“炸蒸碗”、炸抓果子所謂蒸碗，就是將切塊勾芡的雞和魚在油鍋里炸至半熟，然后裝入粗沙碗［俗稱“得嘍碗”（音）］，加蔥姜、花椒、大料、醬油等蒸熟，來人來客時熥熱扣入盤內即可。但舊時日子剛剛好過點，做得起蒸碗的人家并不普遍。炸抓果子，是將油調的面搟出來，再切成寸許長比面條粗的細段炸熟，這是給孩子當零食或招待客人。
