月餅是怎么做的？？
那僅有的悸動 2022-06-10 16:15
如何制作月餅糖漿？沒有檸檬酸，月餅轉(zhuǎn)化糖漿如何轉(zhuǎn)化最好？轉(zhuǎn)化糖漿怎么能不結(jié)晶也不翻砂呢？月餅的外皮怎么會變軟？月餅皮怎么會脆呢？如何延長月餅的保質(zhì)期？月餅怎樣才能快速回油？如何使月餅皮變脆？月餅餡看起來好嗎？成本控制在一定范圍內(nèi)？味道好嗎？如何制作新的廣式月餅糖漿？
如何煮北京月餅糖漿？酥餅如何克服重油和酥皮的難題？自制的紅月餅和自制的白月餅怎么會又脆又香呢？如何克服水晶月餅的硬皮和豬油造成的缺陷？五仁餡怎么會軟呢？如何使用月餅餡？如何填充五核系列？
如何制作無糖月餅？如何制作蓮子餡、豆醬餡和水果餡？我們?nèi)绾尾拍茏龊卯?dāng)?shù)卦嘛灪推胀ㄔ嘛灥纳a(chǎn)技術(shù)？月餅有多脆、脆、嫩、軟、軟？
五仁月餅的餡怎么會又軟又嫩呢？如何改善月餅皮以滿足市場需求？如何添加奶粉、蜂蜜、木糖醇、山梨醇、果糖漿、焦亞硫酸鈉、變性淀粉和酸堿度平衡劑，使月餅皮更加美味和美觀？你如何改進(jìn)你的月餅技術(shù)？你怎么能不擔(dān)心每年中秋節(jié)的蛋糕皮技術(shù)、糖蜜和餡料呢？
高級糕點(diǎn)工匠杜德春——各種月餅的餅皮、漿液轉(zhuǎn)化和餡料工藝如下:1.糖漿餅技術(shù)；2.果肉去皮月餅技術(shù)；3.糊狀糕點(diǎn)月餅；4.油酥月餅；5.水和油月餅；6.奶油月餅；7.熟粉絲月餅；8.水淘氣的月餅；9.雞蛋淘氣的月餅；10.油和糖皮月餅；11.熟粉狀月餅；12.豐鎮(zhèn)月餅；13.摻糖的月餅；14.神池月餅；15.無糖月餅；16.粗糧月餅；17.其他月餅；18.新型改良蛋糕皮月餅
第一種主要風(fēng)格:1.糖漿皮月餅技術(shù):包括所有廣式月餅(代表作品包括廣式軟皮五仁、廣式豆、廣式、棗、廣式水果月餅等)。)，包括糖漿煮沸技術(shù)、原輔料配套技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅回油快好技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅整體工藝問題。
第二大風(fēng)格:2。漿皮月餅技術(shù):包括北京、西北和北方東北風(fēng)格的所有月餅(代表作品有北京風(fēng)格酥皮五仁、北方軟皮五仁、北方堅(jiān)果月餅、北京風(fēng)格山楂、北京風(fēng)格紅棗、北京風(fēng)格綠豆月餅等。)，包括糖漿煮沸技術(shù)、原輔料匹配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅回油快速技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅全過程問題
第三大風(fēng)格:糕點(diǎn)月餅技術(shù)
:包括糊狀糕點(diǎn)在內(nèi)的所有月餅(代表作品有瓊式五仁、海南軟皮五仁、三亞堅(jiān)果月餅、海口椰子月餅等)。)，包括糖漿熬制技術(shù)、原輔料的使用與搭配、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅回油快而好技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)以及月餅的所有工藝問題
第四大風(fēng)格:4。油酥月餅技術(shù):包括所有油酥月餅(代表酥皮五仁、蘇堅(jiān)果月餅、蘇胡椒鹽、蘇桂花月餅、敏梅蔬菜月餅、四川酥月餅、潮月餅、寧波酥月餅、翻面月餅、綠豆凹月餅、福州月餅等作品。)，包括油皮生產(chǎn)技術(shù)、原輔料使用配套技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、酥脆生產(chǎn)技術(shù)、月餅酥脆生產(chǎn)技術(shù)、月餅保鮮技術(shù)、月餅技術(shù)以及月餅的全過程
第六種風(fēng)格:黃油皮月餅技術(shù)
包括奶油皮月餅(代表性作品有奶油五仁月餅、奶油蛋黃月餅、牛奶風(fēng)味月餅、奶油酥月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題
第七種風(fēng)格:熟粉絲月餅技術(shù):包括所有用熟粉絲制作的月餅(代表作品有熟粉五仁月餅、熟粉棗泥月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題
第八種風(fēng)格:水上淘氣月餅技術(shù)
:包括所有帶調(diào)皮水的月餅(代表作品有果肉和皮雙麻五仁月餅、冰淇淋月餅、水果酥月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題。
第九種風(fēng)格:雞蛋淘氣月餅技術(shù)
:包括雞蛋淘氣包月餅(代表作品有雞蛋五仁月餅、雞蛋皮月餅、傳統(tǒng)雞蛋皮月餅、新雞蛋皮月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題
第十大風(fēng)格:油糖皮月餅技術(shù)；
包括所有帶油和糖皮的月餅(代表性作品包括無水五仁月餅、糖皮月餅、油皮月餅、碳烤月餅、京派狀元月餅等。)，包括原輔料的使用與搭配技術(shù)、月餅餡的制作技術(shù)、餅皮的制作技術(shù)、月餅的防腐技術(shù)、月餅技術(shù)以及月餅的全過程問題。
第十一種風(fēng)格:烹飪粉末成型月餅技術(shù)
:包括所有這樣的月餅(代表作品包括糯米月餅、蘇式苔蘚月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡制作技術(shù)、餅皮制作技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)以及月餅的所有工藝問題。
第十二種風(fēng)格:豐鎮(zhèn)月餅技術(shù)
:包括所有豐鎮(zhèn)月餅(代表作品包括豐鎮(zhèn)原味月餅、豐鎮(zhèn)五仁月餅、豐鎮(zhèn)冰糖蜂蜜月餅、豐鎮(zhèn)牛奶酥月餅等。)，包括原輔料配套技術(shù)、糖水油加熱方法技術(shù)、月餅餡生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題
第十三種風(fēng)格:糖粉月餅技術(shù)
:包括所有摻糖月餅(代表性作品包括原裝摻糖月餅、摻糖蜂蜜月餅、摻糖脆月餅和酸奶等。)，包括原輔料配比技術(shù)、糖水油加熱技術(shù)、月餅餡制作技術(shù)、餅皮制作技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)以及月餅的所有工藝問題
第十四種風(fēng)格:神馳月餅技術(shù)
:包括神馳所有月餅(代表作品包括果肉和亞麻籽油月餅、油和亞麻籽油月餅、酥和亞麻籽油月餅、雞皮和亞麻籽油月餅等。)，包括原輔料配套技術(shù)、果肉皮加熱技術(shù)、月餅餡生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅防腐技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅全過程
十五款:無糖月餅技術(shù)
:包括所有無糖月餅(代表作品是否有糖漿皮南瓜月餅、無糖蛋黃月餅、無糖五仁月餅、無糖枸杞月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡制作技術(shù)、餅皮制作技術(shù)、月餅保險(xiǎn)技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅全過程
十六大風(fēng)格:粗糧月餅技術(shù)
:包括雜糧月餅(代表性作品有玉米月餅、蕎麥月餅、黑米五仁月餅、莜麥月餅等。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、月餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅保險(xiǎn)技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題
第十七種風(fēng)格:其他月餅技術(shù)
:包括所有月餅(代表預(yù)混粉餅皮月餅、新律餅皮月餅、綠茶蛋糕、新律金、花蜜露蛋糕、巧克力可可月餅等作品。)，包括原輔料搭配技術(shù)、月餅餡料生產(chǎn)技術(shù)、餅皮生產(chǎn)技術(shù)、月餅保鮮技術(shù)、月餅技術(shù)、月餅所有工藝問題。
1.五仁餡、果汁五仁餡、檸檬五仁餡、黑芝麻白糖餡、黑芝麻胡椒鹽餡、玫瑰白糖餡、芝麻糊五仁餡、枸杞堅(jiān)果餡、五仁紅糖餡、腰果欖香烯餡、什錦餡、桂花餡、芝麻糊白糖餡和銀杏餡
2.豆醬餡、紅棗餡、豆醬餡、蓮蓉餡、山楂餡、芋頭餡、水果餡、抹茶餡、黑米餡、巧克力餡、干菜餡和薄荷餡
3.火腿餡、青紅絲餡、咸蛋黃餡、茶火腿餡、魔芋餡、冬瓜餡、玫瑰紅豆沙餡、南瓜土豆泥餡、蘑菇餡、大蒜姜餡、鮮肉餡、烤雞肉餡、叉燒肉餡、金腿餡和雞絲餡
