芙蓉雞片的做法<愛尬聊_百科知識大全>?

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廖福創 17小時前

芙蓉雞片的做法，共8個步驟

1雞胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，雞片成型的顏色才漂亮。

2撈出來控干水剁茸，再用刀背反復砸成茸。

3準備些蔥姜末，加料酒泡上備用。

4雞茸加入4個蛋清，用打蛋器用力攪打，打一會就要及時去處纏繞在打蛋器上筋膜。

5用少許鹽、胡椒粉加入雞茸調味，分2、3次加入浸蔥姜末的料酒和少許雞湯繼續攪打，打成“雞漿”。油鍋燒3成熱，用小羹匙舀雞漿，入鍋并晃轉，讓雞漿在鍋底流成片狀（類似攤煎餅），雞漿逐漸發白并浮起來就差不多了，小心將浮起來的雞片撥到鍋邊繼續老熟（不然容易碎裂），注意：雞片老熟不可過火！保持雞片呈白色！繼續舀雞漿入鍋制作。

6灘好的雞片。

7青、紅柿子椒片（可以只選一種）的制備：紅柿子椒洗凈，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡時離火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。

8全部雞片滑油成熟后，另起油鍋，蔥姜爆香，將提前制備好的紅柿子椒片下鍋炒，下入全部雞片調味，勾少許芡汁就可以起鍋了。

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