大家好，小楊來回答以上關(guān)于家常菜燜大蝦的技巧和竅門的問題。小楊也在網(wǎng)上搜集了一些與家常菜燜大蝦的技巧和竅門相關(guān)的信息，與大家分享一下。

回答：

1.油醬煮大蝦的訣竅是先挑大蝦線，然后把大蝦的胡須剪掉，再多準(zhǔn)備一些生姜，最后在炒大蝦的時候輕輕按壓蝦頭，擠出蝦油。

2.這樣做出來的大蝦，不老不柴，不鮮不甜。

3.首先，我們來處理一下大蝦。

4.取十八只左右的大蝦，沖洗干凈，切下蝦腿，用牙簽在背部扎一個洞，挑出蝦線，然后在背部做一個刀柄，這樣在制作過程中會更入味。

5.蔥斜切，姜切絲，再切絲。

6.然后我們準(zhǔn)備碗中的食材，取一個小碗，倒入鹽、胡椒粉、料酒和醬油，用筷子攪拌均勻備用。

7.然后，我們開始做飯。

8.鍋中倒入植物油，加熱后倒入大蝦。

9.翻鍋讓大蝦不要堆在一起，這樣大蝦才能受熱均勻。

10.大蝦變成金黃色后，翻過來煎另一面。

1.油炸時要有耐心。

12.用小火慢慢煎。

13.用勺子輕輕按壓蝦，煎蝦油。

14.大蝦油泡好后，倒入蔥和姜，再倒入料酒，料酒會蒸發(fā)帶走一部分腥味。

15.轉(zhuǎn)鍋將大蝦加熱均勻，然后倒入準(zhǔn)備好的醬汁繼續(xù)翻炒。

16.這個過程將持續(xù)兩分鐘。

17.如果能將辣椒紅油倒入紅油中，抹了紅油的大蝦顏色會更紅。

18.翻勻后，從鍋里拿出來。

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